|
ZYMAFLORE F83
Дрожжи Saccharomyces сerevisiae для красных средиземноморских сортов винограда Селекционированные активные сухие дрожжи (САСД) – без ГМО, для использования в виноделии. Разрешены для применения в производстве пищевых продуктов, в рамках регламентированного использования в виноделии.
ОПИСАНИЕ И ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Штамм селекционирован Флорентийским Университетом в Италии (Тоскана). для винификации красных сортов винограда средиземноморского типа, особенно Санджовезе. Для производства вин «Премиум» и «Супер Премиум». ZYMAFLORE F83 отличается высокой выработкой глицерина и позволяет получить фруктовые, бархатистые, нежные вина для быстрого выпуска в продажу. Благодаря короткой лаг-фазе быстро заполняют среду обеспечивая стабильное и полное брожение.
ФЕРМЕНТАТИВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
• Спиртоустойчивость : до 16,5% об.
• Толерантность к температуре : 20 - 30°C.
• Низкая потребность в азоте.
• Прекрасная ферментативная кинетика.
• Низкое образование летучих кислот, сероводорода и ацетальдегида.
АРОМАТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
• Интенсивное образование ароматов брожения (красные фрукты и ягоды).
• Высокая выработка глицерина.
ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
• После регидтратации инокулируйте как можно быстрее.
• Соблюдайте рекомендованную дозировку для гарантии хорошего развития дрожжей, даже при обилии «диких» дрожжей.
• Температура, штамм дрожжей, регидратация и гигиена на винодельне имеют решающее значение для успешного брожения.
ДОЗИРОВКА
• 15 - 30 г/гл.
В случае холодной мацерации перед брожением, рекомендуется проводить инокуляцию дрожжей в дозировке 5 г/гл при заполнении ферментатора, чтобы подавить дикую микрофлору, а потом добавить 15 – 20 г/гл в конце мацерации, до поднятия температуры.
ПРИМЕНЕНИЕ
• Строго соблюдайте протокол регидратации.
• Избегайте разницы температуры более чем на 10°C между суслом и разводкой дрожжей во время инокуляции. Общее время подготовки разводки дрожжей не должно превышать 45 минут.
• В случае потенциально высокого содержания спирта, а также для уменьшения образования летучих кислот, добавьте SUPERSTART ROUGE в воду, используемую для регидратации.
|
